Måske er du som jeg, passioneret romnyder og ynder at dykke ned i alverdens sukkerrørsdestillater. Jeg vil betegne al spiritus lavet på en base af sukkerrør, som værende ”rom”, og dette gælder også for de brasilianske sukkerørssaftdråber, som officielt hedder cachaça. Inden vi dykker ned i den nye Cachaça de Alambique-kategori og ikke mindst Magnífica de Faria, så lad os lige få rammerne for cachaça på plads, så vi nogenlunde ved hvad det er vi snakker om.
HVAD ER CACHAÇA?
Cachaça er i sin grundstamme en geografisk bestemt romtype fra Brasilien, som kun kan/må produceres i Brasilien. Hvis du er whiskey-drikker kan du betragte det lidt ligesom Bourbon Whiskey; en geografisk bestemt whiskey-type som kun kan/må laves i U.S.A. Hvis du er brandy-drikker, så sammenlign det med cognac; en brandytype som er geografisk bestemt til kun at må produceres i Cognac-området i Frankrig. Al cachaça kan i princippet defineres som rom, men ikke alt rom kan defineres som cachaça. For den almindelige romdrikker kan cachaça mest af alt sammenlignes med den romtype, som produceres i de oversøiske franske besiddelser. Rhum Agricole og cachaça har nemlig dét til fælles, at de begge skal produceres på friskpresset sukkerrørssaft.
Her er nogle af de vigtigste punkter for produktionen af cachaça:
• Cachaça skal fermenteres og destilleres udelukkende på sukkerrørssaft i Brasilien.
• Cachaça-destillatet skal minimum indeholde 200 g. kongener pr. hL AA, og aldrig mere end 650 g/hL AA.
• Cachaça skal modnes i minimum et år på maksimum 700 liter tønder.
• Cachaça må klæde sig med ordene “silver”, “classic” eller
