In Marie-Antoine Carême se skets van 1822, getiteld Le Maitre d’Hotel Francais, staan twee mansfigure geklee in wit dubbelborsbaadjies met nekdoeke, sagte keppies en voorskote hoog om die middel gebind, elk met ’n lang kombuismes skuins oor die heup.
Carême was ’n flambojante karakter wat op agtjarige ouderdom in kombuise begin werk het nadat sy ouers hom tydens die Franse Revolusie op straat agtergelaat het. Hy het op 15 by ’n bekende bakker aangesluit en in sy tienerjare reeds aandag getrek met sy eetbare namaaksels van die laat 18de eeu se beroemdste geboue. Sy weelderige suiker-en-meelkonstruksies van tot vier voet (1,2 m) hoog het van die antieke ruïnes van Athene tot Chinese vestings met vloeiende, blaarbedekte traliewerk uitgebeeld.
Carême word algemeen beskou as Frankryk se eerste glanskok en is geken as die sjef
