Vin er… - kort og godt om vintyper SYVENDE DEL Hedvine
“Vin er produktet af en hel eller delvis alkoholisk gæring af druer, friske eller tørrede, eller af druemost.”
I denne sidste del af serien slutter vi af med de såkaldte hedvine. Det er alkoholstærke vine— som regel med højere alkohol, end det er naturligt muligt at gære druemost op til— og de er oftest søde men af og til også tørre. Det fælles for dem er, at de er forstærket med alkohol, før, under eller efter gæringen.
Historisk set stammer denne type fra varmere regioner, fra tiden før temperaturregulering i vinerierne. Stærkt sukkerholdige druer samt høje temperaturer i kældrene førte ofte til fejlslagne gæringer, hvor omdannelsen af sukker til alkohol ganske enkelt gik i stå. Sådanne kun delvist gærede vine er biokemisk ret ustabile. Bakteriekulturer får frit spil, og der
