De stringente, mineralske vine På besøg i Chablis

I men det nordlige afstanden Frankrig til Beaune finder og man resten Chablis af det — centrale en del af Cote Bourgogne d’Or er , længere end til Sancerre i Loiredalen og til Champagne. Tidligere var Chablis kendt som en betegnelse for chardonnay i den ikke-fadlagrede stil, og man kunne finde amerikanske chablis og selv spanske chablis vine. Så på det tidspunkt blev der drukket i nærheden af fire gange så meget chablis, end der reelt blev produceret. Dette blev dog ændret, da man fik mulighed for at beskytte navnet, så kun vine fra marker omkring byen Chablis kan benytte denne betegnelse.

Dog produceres der stadig meget international, frugtig chardonnay i området, som stilmæssigt ikke harmonerer med det ægte chablis udtryk, hvilket også er kendetegnende for den store kommercielle succes, som området har. Men hvad er så kendetegnende for det klassiske Chablis udtryk? For at forstå dette må vi først kigge på klimaet og jordbunden.

KLIMAET

Klimaet har en stor betydning i Chablis, både i positiv og negativ retning. Det er et semi-kontinentalt klima med kolde vintre og varme somre. Men der kan ske store variationer med våde og kølige somre; og ikke mindst frost i foråret skaber store problemer. Blandt andet i år, hvor man mistede over 30% af udbyttet grundet sen frost i april. Det store tab skyldes især, at man i år så en varm marts, hvor vegetationen voksede en del på stokkene, og hvor hård frost i april ødelagde og satte planten meget tilbage. De tiltagende problemer de senere år har betydet, at der eksperimenteres med varmelamper, elektriske varmetråde, sprinkleranlæg med vand, som kan beskytte knopperne, og vindmøller. Men det er dyre løsninger,