Madeira – en overset romperle i Europa
Vores lille gruppe bestående af romkøbmanden Fabio Rossi, hans brandambassadør på barområdet, Maurizio Andriani og undertegnede bliver hentet af Luis Faria, der er medejer af ”Faria&Filhos, LDA” , som ejer sukkermøllen, Engenhos do Norte, og en lang række rom- og likørbrands og derudover en del vinaktiviteter. Han er desuden master distiller på destilleriet.
Efter kort kørsel stopper vi midt i et beboelseskvarter i hovedstaden Funchal. I kælderetagen er der en vippeport til en garage, men da Luis åbner den, viser det sig at være et romlager fuldt af fyldte fade, og duften kan sagtens matche det, jeg kender fra Carribien. Det er næsten alle 200-liters fade af fransk egetræ, der har været brugt til portugisisk rødvin tidligere. På alle fadene er der en ”dåbsattest” fra IVBAM (instituttet, der kontrollerer rom på Madeira). De fleste viser, at det er destilleret i 2014. Nær ved er der en anden garage, også fyldt med rom. Her er der flere fade, der tidligere har indeholdt Madeira vin. Begge steder er pladsen så snæver, at alt foregår med håndkraft.
Luis fortæller, at resten af de i alt 1.000 fade ligger på destilleriet nordpå, og at der er en lille forskel i, hvordan smagen udvikler sig, afhængigt af hvor rommen modnes. At destilleriet ligger ved kysten har en vis betydning. Alle tre steder gælder det, at fordampningens ”angel’s share” er 10% første år og efterfølgende 6–8%, så efter tre år mangler der
