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FOOD&WINE ITALIA
FEBBRAIO-MARZO 2024 - ANNO VI - NUMERO 2 DIRETTORE RESPONSABILE Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR Luciana Squadrilli DIGITAL EDITOR Andrea Martina Di Lena ASSISTANT EDITOR Leonardo Samarelli ART DIRECTOR Fra
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Via Libera Alle Spezie
Non parlo del cremor tartaro – lui non c’entra nulla. Tantomeno della misteriosa miscela di spezie che è lì da sempre e che ormai è probabilmente diventata solo polvere, ma che non potete buttare perché l’ha fatta vostro zio ed è l’unica cosa che usa
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St. Moritz, Montagna Deluxe.
FINO AL 1864, ST. MORITZ ERA CONOSCIUTA soprattutto come meta di villeggiatura estiva, molto amata in particolare dagli inglesi per il paesaggio incantevole con il lago omonimo su cui si specchiano le cime delle Alpi Retiche (ideale per gli sport acq
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Le Migliori Crociere A Tema Culinario Del 2024.
di Regan Stephens DOPO LA QUINTA PORTATA, improvvisamente il caos. Eravamo in procinto di gustare il pesce lupo dell’Atlantico servito con una crema di topinambur e cereali soffiati. Un attimo dopo le persone sedute al tavolo sono fuggite alla veloci
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Fagottini Di Gioia.
«QUANDO FREQUENTAVO la scuola di cucina, non vedevo l’ora che arrivasse il momento in cui avremmo preparato – ma soprattutto mangiato – il classico filetto alla Wellington», afferma Sean Brock, chef e proprietario di quattro ristoranti di Nashville,
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Ripensare Il Riso
In realtà, il riso rappresenta una componente essenziale della vostra dispensa, molto versatile e abbinabile a praticamente qualsiasi cosa. Se siete indecisi su cosa preparare per cena o non riuscite a uscire dalla monotonia culinaria, renderlo il pr
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Editoriale
STAVOLTA ABBIAMO PRESO UN GRANCHIO. No, non è il granchio blu (di quello parlammo già in tempi non sospetti). Ma uno decisamente più carnoso e dolce: il Dungeness, pescato in quella Frisco Bay della più celebre canzone di Otis Redding (a proposito: a
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Abbiamo Preso Un GRANCHIO
Era un giorno di festa in famiglia e nella sala da pranzo dei miei genitori a Burlingame, in California, appena a sud di San Francisco, un vecchio vinile suonava sul giradischi, la tavola era apparecchiata con le porcellane del matrimonio, i portacan
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Going Dutch
MENTRE PROCEDEVO CON I PREPARATIVI per il mio matrimonio, lo scorso anno, ho chiesto ad alcuni amici che si erano sposati da poco quali fossero gli oggetti essenziali da inserire nella lista di nozze. Le loro raccomandazioni sono state le più varie,
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Una Notte A Palazzo.
ANDREA GRITTI, DOGE DI VENEZIA dal 1523 al 1538, pare fosse uomo di grandi appetiti – in ogni senso – tanto che la biografia narra di una sua pantagruelica ultima cena a base di pesce e di un boccone d’anguilla che gli sarebbe stato fatale. Ha invece
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Semplicemente Dolci.
PREPARAZIONE: 30 MINUTITEMPO TOTALE: 3 ORE E 40 MINUTIDOSI PER: 10 PERSONE L’impasto di questa torta è interamente lavorato in un frullatore. L’autrice di libri di cucina Jennifer Latham unisce lo zenzero fresco a melassa e spezie per creare una tor
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L’altra Borgogna
Ratapoil è il labrador nero di Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin e la sua risposta al suono delle campane, pur trovandosi giù nella piccola cantina del Domaine de Cassiopée, è una sorta di canto lirico, bellissimo anche se leggermente inquietante. «L
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Iannotti, Il Poker È Servito.
IN UN QUALSIASI SABATO DELL’ANNO, una passeggiata a via Toledo, il “corso” di Napoli, non è esattamente la cup of tea di chi ha scarsa simpatia per la folla. Niente panico: al civico 177/178 c’è il rimedio. Varcata la soglia del monumentale edificio
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Ricette Dal Bar
Sia che comprenda solo una o due bottiglie o ne annoveri una vasta gamma, il vostro carrello (o vetrina che sia) di distillati e liquori può essere un valido alleato nella preparazione di squisiti piatti per tutti i giorni. Durante la cottura, infatt
Food&Wine Italia2 min readDiet & Nutrition
Le Virtù Del Brodo.
È IL PIÙ CLASSICO ”rimedio della nonna”, ideale per lenire i dolori del corpo e dell’anima a suon di sorsate corroboranti che nascondono spesso gesti di cura e affetto. C’è chi lo usa per combattere influenza e raffreddore, chi come alleato di bellez
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Come Si Fa A Non Amare Lo Sherry?
CREDO SIA STATO dopo aver assaggiato lo Sherry della quarantesima o forse cinquantesima, se non addirittura sessantesima botte che mi sono fermato a pensare: «Santo cielo, è veramente tanto, ma tanto Sherry». Mi trovavo a Jerez, in Spagna, con Antoni
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Non È Il Solito Brodo
PROFUMATO E CONFORTEVOLE, più o meno intenso nel colore ma sempre impeccabilmente limpido, il brodo – che sia di carne, pesce o verdure, e le possibilità non si esauriscono qui – è un vero distillato di sapore, capace di estrarre dalla materia prima
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Dom Carella
PER DOMENICO CARELLA, tra il cuoco di un ristorante e il mixologist di un locale non ci sono poi così tante differenze: «È lo chef del bar, colui che crea e prepara gli ingredienti da miscelare, usando a suo vantaggio delle tecniche che appartengono
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Fumo E Ghiaccio
ANCHE LA FINE DELL’ESTATE è sinonimo di cucina all’aperto: il clima mite invita ad accendere il barbecue e preparare hamburger e hot dog. Il barbecue è anche lo strumento ideale per la tecnica dell’affumicatura a freddo, spesso sottovalutata. Diversa
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Il Sapore Della Tunisia
I MIEI GENITORI IMMIGRATI non erano amanti dei biscotti. Mia madre, di origini francesi, trovava quelli con gocce di cioccolato una singolare invenzione tutta americana, mentre mio padre tunisino, chiaramente di stampo mediterraneo, preferiva offrirm
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Malvasia di Bosa
QUANTA BELLEZZA E QUANTA VARIETÀ in Sardegna, quanti contrasti tra la vivacità della costa e l’austerità dell’entroterra, il mare a far da specchio a nuraghi e mamuthones, la distanza tra città come Cagliari e Alghero, Nuoro, Oristano, che potrebbero
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Comfort
“IL RISTORANTE CHE NON TI ASPETTI, dove meno te lo aspetti”. Uno slogan che sembra una battuta, questo incipit, ma è esattamente la sensazione che abbiamo provato quando ci siamo fermati qui a cena, quasi per caso, senza sapere bene dove fossimo. Buc
Food&Wine Italia1 min readDiet & Nutrition
Sei Distillati A Base Di Agave Da Sorseggiare
LA DISTILLAZIONE PRODOTTA a partire dal succo di agave e altre piante del deserto è una tradizione che ha radici profonde in Messico. Gli esempi più consolidati di alcolici a base di agave sono il tequila e il mezcal, ma la categoria comprende una se
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Culture Club
UNO dei miei primi ricordi di infanzia è vedere tornare mio padre dal negozio di alimentari del nostro quartiere di Phoenix, in Arizona, con quello che lui presumeva fosse yogurt intero, da gustare insieme allo stufato di carne e alle verdure. Ricord
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Il nuovo New England
DURANTE UNA FREDDA DOMENICA a passeggio per una trafficata strada di Lynn, nel Massachusetts, mi sono infilata nel Nightshade Noodle Bar, dove sono stata inaspettatamente accolta da un’oasi verde. Il mio tavolo, a metà tra una panchina e uno sgabello
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Cantami O Diva Dell’okra
IL MONDO HA LA FORTUNA DI AVERE POESIE DEDICATE ALL’OKRA, cosa che non mi sorprende per nulla. I versi spaziano dall’assurdo (elucubrazioni sulla sua consistenza mucillaginosa e il carattere polarizzante) alla riverenza (riflessioni sull’okra come to
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Le Origini Del Vero Barbecue
NEI CARAIBI, la cottura lenta e a bassa temperatura, radicata nella forza espansiva dell’affumicatura grazie all’ausilio di legna, è il segno distintivo di un ottimo barbecue. Questa è la teoria illustrata da Ramin Ganeshram, giornalista, chef e autr
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Bere Con Stile
ERA IL 1291 QUANDO IL DOGE obbligò a trasferire a Murano tutte le vetrerie della città di Venezia per cercare di contenere i frequenti incendi che scaturivano dalle fornaci. L’isola divenne il centro della produzione del vetro di lusso e, ancora oggi
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Bollicine Alternative Per Tutti
MA FOSSE CHE I PÉT-NAT sono diventati la norma? È la domanda che di recente mi pongo spesso. I vini naturalmente frizzanti (pétillant naturel, in breve pétnat ) sono apparsi sulla scena enologica qualche anno fa e hanno ricevuto – come per i vini nat
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Editoriale
FARE UN MAGAZINE è un lavoro di squadra. Un’opera collettiva. Si chiama “cucina redazionale” – e nel caso di una testata di enogastronomia come la nostra la definizione suona ancora più puntuale – l’insieme delle attività di editing e revisione, di t
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