非常感謝有這難得機會訪談到膳馨餐飲集團 鄭乃綱 創辦人／執行長 跟我們分享最新作品《台菜香味傳99：用5種香氣×22個味型，與美味秘訣的常備醬汁、風味油，烹調出最有台味的99道傳承台菜！》 我拜讀後真的非常喜歡 兩位主廚作者能夠將中菜做出如此系統化的整理與解構 讓一般普羅大眾容易還原臺菜精髓 真是太令人佩服了 文字淺顯易讀卻又是有豐沛框架 含金量極高 誠摯推薦 《台菜香味傳99：用5種香氣×22個味型，與美味秘訣的常備醬汁、風味油，烹調出最有台味的99道傳承台菜！》 https://reurl.cc/0EgLKx 台北儂來台菜宴 10491台北市中山區民生東路二段86號 電話：02-2511-3265 膳馨餐飲集團訂位系統 https://www.shan-shin.com/pages/%E7%B7%9A%E4%B8%8A%E8%A8%82%E4%BD%8D 兩位主廚作者介紹 黃景龍  致力傳承台灣美食文化，近幾年用「台菜」做好美食外交，經常受僑務委員會聘請前往美國、加拿大、澳洲、非洲，南美洲等國家，推廣台灣美食廚藝巡迴講座。以台菜「95學說」9種調味料搭配5款辛香料，延續經典台菜和老菜新吃的美味，並以家庭式烹調法，化繁為簡，讓大家能輕鬆完成每一道經典料理。   【現任】 ‧台北儂來餐飲事業　餐飲總監 ‧泰山純芥花油年度代言人   【學歷&證照】 ‧國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA碩士 ‧國立臺北科技大學 經營管理系 畢業 ‧國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系 畢業 ‧中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士 ‧勞動部中餐烹調乙丙級技術士檢定／監評委員   【教學經歷】 ‧2022法國巴黎國際美食節國家館示範主廚 ‧2011～2018受聘行政院僑務委員會「台灣美食國際巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲) ‧台北城市科技大學 餐飲管理系 專任助理教授 ‧國立台北商業大學 企業管理系、應用外語系 兼任助理教授   【主要經歷】 2022桃園市政府產發局，閩南文化節／總舖師辦桌大賽 評選委員 2021－2022 經濟部商業司 臺灣餅徵選計畫 評選委員 2021－2022 經濟部商業司 臺灣美食輸出計畫 評選委員 2017～2019　臺灣美食展／籌備委員 2018～2019　經濟部商業司 全國滷肉飯節評審委員 2014～2019　法國國際美食協會 台灣年輕廚師菁英賽總評審長 2016～2018　全國商業類技藝競賽／中餐職類評審   【榮獲獎項】 2021 榮獲亞太年度十大名廚 2019　美國休士頓Master Chef廚藝大賽 銀牌 2018　美國華盛頓駐美代表處—外交部國宴主廚感謝狀 2018　台北市政府「台北—台菜」10大推薦餐廳 2017　美國喬治亞州青年台商會—傑出烹飪技藝 2017　美國Youngstown 大學—客座主廚 2017　美國職業技術中心(Choffin Career Technical Center)—客座主廚 2017　紐西蘭「Master Chef 烹飪挑戰賽」團體賽1面金牌 2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」個人1面金牌 2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌 2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌 2016　當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」 2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌 2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌 2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌 2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌 【著作】 《經典台菜95味》等20多本。 鄭乃綱 【現任】 ‧膳馨民間創作料理　創辦人／執行長 ‧馨苑小料理　創辦人／執行長 【學歷】 ‧國立高雄餐旅大學中餐廚藝科副學士 【主要經歷】 ‧國立高雄餐旅大學 2021傑出校友 ‧米其林餐盤推薦餐廳　膳馨民間創作料理 ‧米其林必比登推薦餐廳　馨苑小料理 ‧經典台菜代表餐廳 什麼問題想問電腦玩物Esor跟趙胤丞嗎？提問&合作信箱：yinchengchao@gmail.com 如果你喜歡我們的節目，歡迎贊助我們：https://pay.firstory.me/user/cl21ckyck0p5201w84dos1smt 如果你喜歡這一集節目，誠摯歡迎您到Apple Podcast給我們五星評價，這也會讓我們更努力產出好內容！ 留言告訴我你對這一集的想法：https://open.firstory.me/user/cl21ckyck0p5201w84dos1smt/comments Powered by Firstory Hosting