Cucina Rapida
()
About this ebook
Cucina Rapida
The best of Italian cuisine
Come nasce un libro di cucina? Nel nostro caso dal piacere della tavola abbinato alla curiosità che ogni piatto nuovo suscita in me.
Colori, sapori, profumi eccitano la fantasia e stimolano l'interesse, portando a ricercarne gli ingredienti ed a scoprire accoppiamenti inconsueti. Ma la tavola non è solo "mangiare", ma piacere di stare insieme, di fare nuovi incontri, di consolidare vecchie amicizie. Proprio l'amicizia ci ha dato la possibilità di realizzare questo libro.
Così, attorno ad una bella tavola imbandita, parliamo di attualità e di problemi personali, ma anche di cucina e di ricette, con scambi non solo teorici, ma pratici, perché ciascuno porta un piatto, più o meno elaborato, ma sempre "fatto in casa". C'è di tutto e per tutti i gusti, cose complesse e cose semplici, che hanno però un denominatore comune: la rapidità:
Antipasti; Primi piatti; Secondi piatti; Dolci; e Cuocere sulle Microonde.
Un lavoro a cui hanno partecipato, indirettamente, amiche e amici e a cui hanno contribuito, in maniera determinante, i vecchi quaderni di cucina, reperiti presso nonne longeve e zie non più giovani. Una ricerca seria, che ha caratterizzato la peculiarità di questo libro: rapidità e origine "casalinga" dei piatti, salvo poche eccezioni.
ebook Borelli editore
Related to Cucina Rapida
Related ebooks
Il Piatto Unico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Instant Pot Italiano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Contorni sfiziosi Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le tagliatelle Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Sughi veloci Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Cucina montanara Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosi come viene. Penne e maccheroni Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Minestre e zuppe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Secondi di pesce Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette a prova di single Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette della nonna Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPrimi Piatti. 50 Ricette di Pasta e di Riso: La Cucina Italiana, #1 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Le carni bianche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Rinfreschi e fuoripasto Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 ricette di antipasti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Antipasti di pesce Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLe ricette segrete: la cucina romagnola Rating: 0 out of 5 stars0 ratings500 ricette senza grassi Rating: 0 out of 5 stars0 ratings60 Nuove Ricette Vegetariane Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSapori Etnici per Palati Italiani Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPasta e Riso Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette primaverili 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucinare la carne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCosì come viene. Gli spaghetti Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5Le migliori ricette di pizze, focacce e torte salate Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIl piccolo libro delle ricette da 10, 20 e 30 minuti: 30 ricette originali, facili e 100% vegetali Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Senza Latticini Né Glutine - 40 Deliziose Ricette Per La Vostra Salute Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp: Ricette Mediterranee (italiano): Cucinare con Bimby TM5 und TM31 Rating: 5 out of 5 stars5/5MIXtipp: Zuppe preferite (italiano): Cucinare con il Bimby TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Regional & Ethnic Food For You
La pasticceria napoletana in 300 ricette da non perdere Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa scienza in cucina e l'arte di mangiar bene Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina delle Marche in oltre 450 ricette Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 5: LA LIEVITAZIONE Rating: 5 out of 5 stars5/5La pasta fresca Rating: 5 out of 5 stars5/5L'italia unita in cucina-nord verso sud Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI miei Tramezzini: e i segreti della nostra cucina Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsViaggio nel corpo umano Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie: Arte e Tecniche di un Mestiere Antico Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLA CUCINA DELLA TRADIZIONE CALABRESE E SICILIANA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Natalizie: Le Migliori Ricette di Natale per Stupire i Tuoi Ospiti con Antipasti, Primi, Secondi e Dolci Delle Feste Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAlimentazione che cura. Cinese e Vegana. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCuciniamo giapponese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsL’ultima Mousse: Una vita da pasticcere Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 8: LA COTTURA Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDi Pizza e Pizzerie, Capitolo 10: ORGANIZZAZIONE E IMPRENDITORIALITA' Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicette Friggitrice ad aria Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsI gloriosi Caffè storici d’Italia Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCucina mediterranea. la storia nel piatto Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina piemontese Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina toscana di mare Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLa cucina milanese Rating: 5 out of 5 stars5/5Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 4: L'IMPASTO Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRicettario Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEccellenze Culinarie Dell'Umbria: 50+1 Ricette Tradizionali E Vini Del Territorio Per Scoprire I Sapori Autentici Della Regione Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAstuzie e Fantasie in Cucina: con piccoli trucchi Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Cucina Rapida
0 ratings0 reviews
Book preview
Cucina Rapida - Baldini Anna Maria
Baldini Anna Maria
CUCINA
RAPIDA
Indice
Prefazione
Antipasti
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci
Microonde
BORELLI EDITORE
Grafica di copertina: A & P Studio - Modena
© Copyright 2017 Gian Franco Borelli
Prefazione
CUCINA RAPIDA
Come nasce un libro di cucina? Nel nostro caso dal piacere della tavola abbinato alla curiosità che ogni piatto nuovo suscita in me.
Colon, sapori, profumi eccitano la fantasia e stimolano l'interesse, portando a ricercarne gli ingredienti ed a scoprire accoppiamenti inconsueti. Ma la tavola non è solo mangiare
, ma piacere di stare insieme, di fare nuovi incontri, di consolidare vecchie amicizie. Proprio l'amicizia ci ha dato la possibilità di realizzare questo libro.
Così, attorno ad una bella tavola imbandita, parliamo di attualità e di problemi personali, ma anche di cucina e di ricette, con scambi non solo teorici, ma pratici, perché ciascuno porta un piatto, più o meno elaborato, ma sempre fatto in casa
. C'è di tutto e per tutti i gusti, cose complesse e cose semplici, che hanno però un denominatore comune: la rapidità.
Oggigiorno abbiamo la possibilità di ripristinare la tradizione della tavola, senza lasciarci sopraffare dai fast-food
, riproponendo piatti che, per mancanza di tempo, non si facevano più. Un lavoro di gruppo
, che ci ha permesso di accettare e portare a termine, un vecchio progetto.
Un lavoro a cui hanno partecipato, indirettamente, amiche e amici e a cui hanno contribuito, in maniera determinante, i vecchi quaderni di cucina, reperiti presso nonne longeve e zie non più giovani. Una ricerca seria, che ha caratterizzato la peculiarità di questo libro: rapidità e origine casalinga
dei piatti, salvo poche eccezioni.
Sono stata prolissa nell'introduzione e tanto concisa nel testo! Vorrei precisare che la cosa è intenzionale, proprio per non sgomentare chi ci consulta, con descrizioni lunghe e dettagliate, considerate una perdita di tempo in contrasto con una cucina rapida ed essenziale.
Baldini Anna Maria
Antipasti
ANTIPASTI
Antipasto allegro ai peperoni
(30')
Ingredienti:
peperoni colorati dolci 4
cipolle fresche 2
pomodori ancora verdi 2
tonno un etto, olio aceto, pepe, sale
Arrostite i peperoni e pelateli (questa operazione diviene molto semplice se, tolti dal forno, mettete ì peperoni per alcuni minuti in un sacchetto di plastica). Tagliateli a striscioline e disponeteli nel piatto da portata. Continuate la decorazione con anelli di cipolla e pomodoro e sbriciolatevi sopra il tonno, poi condite il tutto con una salsina ben emulsionata di olio, aceto, pepe e sale.
Antipasto calabrese
(40')
Ingredienti:
uova freschissime 3, farina 3 cucchiai,
belle acciughe salate polpose 10 o 12
limoni tagliati a spicchi 2
pepe, sale, olio d'oliva per friggere
Fare una pastella sostenuta, con mezzo bicchiere di latte, la farina e le uova. Prendere le acciughe, asciugarle e dividerle a filetti. Immergerli uno alla volta nella pastella preparata e tuffarli nell'olio bollente. Cuocere per 2 minuti, sgrassarli nella carta, disporli a piramide nel piatto di portata, guarnirli con prezzemolo e spicchi di limone, e servire subito, caldissimi.
Vol-au-vent al prosciutto
(30')
Ingredienti:
vol-au-vent (si trovano in pasticceria già pronti) 24 piccoli,
prosciutto cotto g 75, prosciutto crudo g 75,
piselli 1 scatola, burro g 30, tuorlo d'uovo 1
panna mezzo bicchiere, mezza cipolla
prezzemolo, dado per brodo 1, pepe, sale
Imbiondire la cipolla col burro, poi aggiungere ì piselli, il sale, il dado e tre cucchiai d'acqua, lasciando cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini, la panna ed il rosso d'uovo. Raffreddare, poi riempire ì vol-au-vent e metterli al forno per pochi minuti. Servirli caldi.
Vol-au-vent
alla salsa di scampi
(38')
Ingredienti:
vol-au-vent 6 grandi o 24 piccoli, scampi surgelati g 300,
besciamella mezzo litro scarso, burro g 30, parmigiano g 50, latte mezzo litro, farina 1 cucchiaio, uovo 1,
sale, pepe, una foglia d'alloro
Lessare gli scampi con una foglia d'alloro, sgusciarli e legarli con la besciamella piuttosto liquida a cui va aggiunto, quando è tiepida, un uovo. Riempire i vol-au-vent.
E un antipasto pietanza, molto indicato per un buffet elegante.
Fegato e crostini
(30') Ingredienti:
fegato di vitello g 600, pane in cassetta 4 fette, salvia 4 foglie
pancetta affumicata g 100, prosciutto crudo g 100, burro g 25, pepe, sale
Tostare le fette di pane, precedentemente imburrate; tagliare a pezzetti il fegato, la pancetta, il prosciutto. Soffriggere la pancetta a fiamma moderata, eliminando il grasso di cottura; aggiungere il burro, la salvia, il prosciutto e da ultimo il fegato. Far cuocere a fuoco vivo per pochi minuti e servire con il pane tostato.
Tartine piccanti
(20') Ingredienti:
tonno g 100, provolone piccante g 100,capperi, carciofini sott'olio,
pan carré a fette 1 pacco
Togliete la crosta dalle fette di pan carré e preparate un impasto con il tonno ed ì capperi tritati ed il provolone grattugiato, oppure passate tutto al frullatore.
Passatene uno strato sulle fette e decorate con una foglia di carciofino.
Bignè ai vari gusti di Teresa
(30') Ingredienti:
È molto comodo tenere in casa una o più confezioni di bignè, per averli pronti all'occorrenza, sia come antipasti che come dolci. Come antipasto, ecco 3 diversi composti per riempirli:
ricotta g 200, parmigiano 1 pugno, rosso d'uovo 1, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, formaggini e noci tritate, funghi trifolati e besciamella
Amalgamati assieme gli ingredienti di ciascuna soluzione, tagliate ì bignè, riempiteli, passateli al forno per pochi minuti e serviteli ben caldi.
Primi piatti
PRIMI PIATTI
Zuppa di cipolle e formaggio
(60') Ingredienti:
cipolla g 400, groviera g 100
pane tagliato sottile un filoncino,
burro g 40 + burro g 40 da unire fuso al parmigiano
vino 2 bicchieri, brodo 3 bicchieri, parmigiano 4 cucchiai
farina una cucchiaiata, sale, pepe
Imbiondire la cipolla tagliata a fette, col burro; cospargerla di farina e farla leggermente tostare, salare e pepare; bagnare col vino, quindi col brodo e far bollire per 1 minuto.
Stendere sul fondo di un pirex le fette di pane ricoperte con la groviera a fette sottili; versatevi sopra la zuppa, spolverare col parmigiano ed il burro fuso e mettere a dorare in forno per 30'.
Minestrone di verdura
(30') in pentola a pressione
Ingredienti:
spinaci (anche surgelati) g 150, acqua un litro e