VINSTEN
med noget forholdsvist harmløst: Vinsten i flasken. Mange finder tydeligt synlige småpartikler i en vin forstyrrende; men de fleste krystaller, som er synlige i vin, er helt harmløse for vinen— man kan sågar se dem som et tegn på kvalitet. Det drejer sig som regel om vinsten, krystalliserede salte af vinsyre, som naturligt udfældes ved f.eks. temperatursvingninger. Strengt taget er dette kun korrekt, når det drejer sig om selve vinsyrens kaliumsalt, kaliumhydrogentartrat, der dannes ved en reaktion mellem vinsyre og kaliumioner, som begge forekommer naturligt i druer, most og vin. Men ægte tartrat ser ud til at være mindre almindeligt end kalciumtartrat, en krystalliseret kalciumsalt af vinsyre.
