EDINBURGHS NYE WHISKYDESTILLERI BALANCERER TRADITION OG INNOVATION
“Vi er et moderne destilleri men med tÆt tilknytning til Edinburghs historie,” siger vores guide med en tyk skotsk accent, da han forklarer, hvorfor grundlæggerne af Holyrood Distillery valgte netop Edinburgh som beliggenhed for deres destilleri.
Umiddelbart virker Edinburgh ikke som det mest logiske sted at åbne et nyt whiskydestilleri, da det kan være besværligt at få forsyninger ind i større byer. Særligt de enorme mængder vand kan være en udfordring. Vandet i Edinburghs undergrund har historisk været af fremragende kvalitet og dannede grundlag for byens mange bryggerier og destillerier i det 18. århundrede. I dag er Holyrood dog nødt til at hente vandet uden for byens grænser. Men, som vores guide forklarer, er folkene bag Holyrood Distillery, canadierne Rob og
