Revista Trama

Procesos y Sustentabilidad CENTRO GASTRONÓMICO

Términos: Sustentabilidad, Procesos.

Omar: Susana ¿Dónde nace el interés por la sostenibilidad y cómo lo vinculas a los procesos de diseño?

Susana: La sostenibilidad ha sido una preocupación mía que he desarrollado desde la práctica como profesional, y nació antes, con la propuesta de proyecto de tesis durante mi educación. Mi proyecto fue con base en fibras vegetales y esto fue lo que despertó mí curiosidad sobre el tema.

Después, en la universidad, aprendí una metodología muy interesante que consiste en ir creando conocimientos desde lo experimental. Posteriormente aquí, en la facultad, encontré la oportunidad de aplicar estos métodos en la materia de Envases y Embalajes , y ahora en el taller de Sostenibilidad.

El primer paso del que partí, y siguen mis alumnos, es entender y analizar la situación actual en el Ecuador respecto a materiales vegetales. Entender “el macro”, la información general, y entender qué ventaja tenemos frente a esto. El proceso continúa decantando toda esa información, después se detectan problemas con respecto a todo este “macro” de materia vegetal. Es decir, encontrar qué materia prima

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