ROM fra Jamaica

På Jamaica findes der i alt seks destillerier, og mange af dem er meget forskellige i deres produktion af rom. Ens for alle er dog, at batch-destillering spiller en central rolle i romproduktion. Ud over dét, så bliver al rom fra Jamaica ofte kategoriseret som værende produceret på sukkerrørsmelasse, men det er ikke helt korrekt. Det er mere komplekst som så. Nogle producenter bruger udelukkende sukkerrørsmelasse, og andre bruger en blanding af frisk sukkerrørssaft, melasse og andet sukkerrørsbaseret råmateriale.

De jamaicanske romproducenter har særligt en tradition for at producere rom, hvori indholdet af esterforbindelser er højt. Dette giver en meget frugtig og funky smag. Hemmeligheden bag denne særlige smag skal findes i brugen af det de kalder ‘dunder’. Dunder er restproduktet ved destillering og er meget syreholdigt. Dunder tilsættes altså under gæringen og er med til at skabe (over 14 dage til 1-2 måneder), en meget esterholdig sukkerrørsvin— lidt ligesom sour mash i produktion af bourbon whiskey. De jamaicanske destillerier tæller Worthy Park Estate, Hampden Estate, Long Pond Distillery, Clarendon Distillery, Appleton Estate og New Yarmouth Distillery. Alle destillerierne, på nær New Yarmouth, har deres eget rommærke, men de producerer i høj grad