Cuisine et Vins de France

La cuisine des quatre saisons, c’est quatre fois plus d’occasions d’enfiler un tablier, quatre fois plus de perspectives gourmandes, quatre fois plus de raisons de rêver aux recettes que l’on préparera au fil de l’année, quatre fois plus de bonnes id

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 35 MIN • CUISSON 15 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 1 chou-fleur • 2 citrons jaunes bio • 2 c. à soupe de curcuma • 20 cl de vin blanc sec • 50 g de sucre • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 brin de thym • 1 feuille de laurier • 1

Depuis plus de 10 000 ans, les hommes récoltent le nectar produit par les abeilles. Les Égyptiens ont commencé l’apiculture en construisant des ruches en poterie il y a plus de 4 400 ans. Les techniques ont bien sûr évolué, mais le miel reste un prod

De nos jours, une truffe noire Tuber melanosporum se vend rarement moins de 800 € le kilo. Belle revanche pour un champignon qui a longtemps inspiré de la méfiance. Sa couleur «noire comme l’âme d’un damné » a alimenté sa réputation maléfique, tout c

La bûche est héritée d’une tradition millénaire, d’abord païenne puis religieuse, qui réunissait toute la famille autour de l’âtre pour célébrer la lumière et le feu au coeur de l’hiver. En la mettant à flamber dans la cheminée, on célébrait le passa

Son nom slave renvoie à une exquise pâtisserie héritée de la table des tsars. Pourtant, la pavlova est en réalité le dessert national australien. Il aurait été baptisé ainsi par le chef pâtissier Bert Stachse, en 1934, en l’honneur de la danseuse éto

POUR 4 PERS. Faites fondre 250 g de chocolat noir avec 110 g de beurre au bain-marie, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez 3 oeufs avec 150 g de sucre. Quand le mélange blanchit, ajoutez 60 g de farine tamisée, 40 g de cerneaux de noix con

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 12 MIN • FACILE • ABORDABLE • 300 g de saumon fumé • 1 betterave rose chioggia • 125 g de pousses d’épinard • 3 oignons nouveaux • 20 cerises à l’aigre-doux • 4 œufs • 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool • 1

En 1932, dans Prisons et Paradis, la romancière Colette écrit: « À qui fera-t-on croire que le navarin ne se consomme que derrière des rideaux de coton quadrillé rouge, et que le vin est meilleur dans un pichet de faïence à devise? Non, je ne suis pa

Le thé vert matcha est un thé d’ombre: trois semaines avant la cueillette,les théiers sont recouverts de toiles les protégeant du soleil. Séchées et réduites en poudre, ses feuilles donnent un thé qui ne s’infuse pas, mais qui s’émulsionne dans un pe

La burrata est née probablement dans les années 1920, dans le sud de l’Italie. Elle se présente comme une petite poche de pâte filée fermée par un lien. Ce « sac » renferme un mélange de crème fraîche et de mozzarella de vache effilochée appelé strac

Avec sa forme de coquille dodue, la madeleine est unique en son genre. Mais elle ne serait pas aussi mythique sans le rôle que lui a assigné Marcel Proust en 1913 dans Du côté de chez Swann, la première partie de sa trilogie À la recherche du temps p

POUR 4 PERS. Dans une jatte, mélangez 220 g de farine, 4 oeufs, 4 c. à soupe d’huile d’olive et 10 cl de vin blanc sec. Ajoutez délicatement 2 poires mûres pelées et coupées en lamelles et 150 g de roquefort en cubes. Poivrez. Versez dans un moule à

POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 40 MIN • CUISSON 1 H 15 • FACILE • BON MARCHÉ • 6 beaux poivrons rouges • 1 grosse boîte de tomates pelées • 4 gousses d’ail • 15 cl d’huile d’olive • quelques feuilles de basilic • 1 feuille de laurier • 1 pincée de sucre

À une époque où le gras est l’ennemi public numéro un, allez trouver une matière grasse dont la consommation a plus que doublé en quinze ans ! C’est le miracle accompli par l’huile d’olive en France. Son essor a commencé dans les années 1960 sous l’i

Son petit effet piquant et anesthésiant sur le palais justifie qu’on le qualifie de poivre bien qu’il n’appartienne pas à la famille des piperum. Les puristes préfèrent d’ailleurs l’appeler « baie de Sichuan », car c’est la baie d’un genre de frêne é

La réputation diététique de la noix de coco, il y a encore quinze ans, était plutôt mauvaise, car ce fruit était associé à des confiseries et gâteaux sucrés. Mais la revalorisation du gras et des produits d’origine végétale a changé la donne. Sa chai

Créé à la fin du XVIe siècle en hommage à l’épouse du roi Georges III, la reine Charlotte (grand-mère de la reine Victoria), cet emblème de la pâtisserie française est donc, à l’origine, anglais ! Il était réalisé à partir de pain de mie beurré ou de

POUR 4 PERS. Pelez 4 pêches blanches, dénoyautez-les et coupez-les en 8. Dans 4 assiettes, répartissez 80 g de roquette, assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez, poivrez et répartissez 2 burrata (1/2 dans chaque assiette) et 120

POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 45 MIN • REPOS 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 150 g de petit épeautre • 12 dattes • 4 feuilles de chou kale • 60 g de noix de cajou • 1/2 citron confit au sel (type beldi) • 1 citron bio • 4 c. à soupe de

La pomme de terre, c’est le Pérou! C’est dans ce pays que le tubercule serait passé de l’état sauvage au statut de plante cultivée il y a au moins 3000 ans avant de régner dans tout l’Empire inca. Capable de s’adapter aux petites parcelles des hauts

La poutargue, ou boutargue, est obtenue en salant et séchant des poches d’oeufs de mulet. Elle délivre un goût puissamment iodé. C’est une spécialité appréciée depuis des siècles dans le bassin méditerranéen. Elle se consomme en Grèce, Italie, Espagn

Officiellement, le yuzu s’appelle Citrus junos. Originaire d’Asie du Sud-Est, il est connu au Japon depuis des siècles. Sa forme un peu aplatie évoque une mandarine. Il serait d’ailleurs issu du croisement entre une mandarine sauvage et un citron. En

POUR 6 PERS. Mixez 200 g de petits-beurre en poudre grossière. Mélangez-les à 100 g de beurre fondu. Tassez cette pâte dans un moule à manqué (à fond amovible de préférence) tapissé de papier sulfurisé. Placez au frais 15 min. Dans un robot, mixez 60

Le baba n’aurait pas existé sans la gourmandise de Stanislas Leszczynski, bref roi de Pologne puis ex-roi en exil avant de devenir duc de Lorraine en 1735. Trouvant trop sèche une brioche, il eut l’idée de la faire arroser de vin de Malaga. Captivé p