Cẩm nang Kiểm soát độ tươi của hàng tồn kho và các khoản phải thu tại Nhật Bản dành cho nhà quản lý

By Shigeaki Takai

Sách tham khảo về giảm nhẹ rủi ro gian lận kế toán và sản xuất quá mức Việc Kiểm kê và Kiểm kê Tài khoản thích hợp có thể giải quyết tất cả các vấn đề về quản lý! Đã từng tham gia sản xuất và phân phối trong nhiều năm tại Sony và làm quen với "quản lý hàng tồn kho" của các công ty trong và ngoài nước, tác giả giải thích về tư vấn quản lý hàng tồn kho. Trong khi hàng tồn kho là nguồn gốc của lợi nhuận cho kinh doanh, nó cũng gây ra thiệt hại và chỉ là kết quả của hoạt động. Tập trung vào ba vấn đề liên quan đến hàng tồn kho (1 Tăng vốn lưu động 2 Tăng chi phí xử lý 3 Giảm rủi ro gian lận kế toán), bản chất của quản lý hàng tồn kho được giải thích rõ ràng, đó là quản lý hàng tươi và quản lý hàng tuần . Nghiên cứu tình huống của các công ty lớn trong nước thu được thông qua phỏng vấn, chu trình chuyển đổi tiền mặt giữa Nhật Bản và Mỹ được so sánh hoàn toàn. Ngoài ra, đề cập đến vấn đề lương thực thế giới mới nhất, chủ trương để ngăn chặn tình trạng sản xuất quá mức và cung quá mức. Sau phiên bản dịch tiếng Anh, cuốn sách sẽ được xuất bản bằng nhiều ngôn ngữ để thúc đẩy việc kiểm soát sự tồn kho của hàng tồn kho. Sản xuất, hậu cần, thực phẩm · Quản lý điều hành, nhân viên kiểm soát doanh nghiệp, SCM người chịu trách nhiệm cho tất cả các ngành công nghiệp phải đọc. Cẩm nang kiểm soát độ tươi của hàng tồn kho tại Nhật Bản dành cho nhà quản lý

https://ifc-consulting-ltd.jimdo.com/

Mục lục

Chương 1:
Tại sao cần kiểm soát hàng tồn kho và độ tươi của hàng tồn kho chặt chẽ hơn vào thời điểm hiện tại?
(1) Độ tươi là gì?
(2) Thế giới đang đối mặt với vấn đề về tổn thất và lãng phí thực phẩm
(3) Tại sao các doanh nghiệp có thể duy trì sức mạnh thông qua độ tươi hấp dẫn?
1. Asahi Super Dry
2. Sốt mayonnaise Kewpie
3. Khoai tây Chiên Calbee
4. Seven-Eleven
5. Sony

Chương 2:
Quản lý tiền mặt
(1) Lợi nhuận mang tính chủ quan, tiền mặt mới mang tính khách quan
(2) Chu kỳ Chuyển đổi Tiền mặt (CCC)

(3) Làm thế nào để cải thiện chu kỳ chuyển đổi tiền mặt?

Chương 3:
Hàng tồn kho xét từ khía cạnh báo cáo tài chính
(1) Báo cáo lãi lỗ và Hàng tồn kho
(2) Bảng Cân đối kế toán và Hàng tồn kho
(3) Báo cáo dòng tiền và Hàng tồn kho
(4) Điểm hoà vốn và Hàng tồn kho

Chương 4:
Hàng tồn kho xét từ khía cạnh chuỗi cung cầu tích hợp
(1) Phân phối vật lý, Logistics, Quản lý Chuỗi Cung ứng
(2) Chuỗi cung cầu tích hợp
(3) Kiểm soát hàng tồn kho trong chuỗi cung cầu tích hợp
(4) 5S

Chương 5:
Phương pháp quản lý hiệu quả và KPI quản lý giúp cải thiện hoạt động
(1) Thẻ điểm cân bằng (BSC)
(2) Sáu Sigma
(3) Chi phí ảnh hưởng bởi hàng tồn kho (IDC)
(4) Tính chính xác trong Dự báo Doanh thu và Giao hàng Kịp thời
(5) Thời gian hoàn thành quy trình SCM
(6) Vòng quay hàng tồn kho kênh
(7) Tỷ lệ hết hàng

Chương 6:
Kiểm soát đồng tiền hàng tồn kho
(1)Thay đổi chu kỳ quản lý hoạt động từ hàng tháng sang hàng tuần
1.Trường hợp của Shimamura:
2.Trường hợp của ABC Mart:
3.Trường hợp của IRIS OHYAMA:
4.Trường hợp của Don Quijote:
5.Trường hợp của Kameda Seika:
(2) Hệ số quay vòng hàng tồn kho và Giá trị hàng tồn kho
(3) Điểm mù trong kiểm soát đồng tiền hàng tồn kho

Chương 7:
Tương lai của công tác quản lý hàng tồn kho
(1) Trò chơi phân phối
(2) Hệ thống quản lý hàng tồn kho
(3) Đánh giá quản lý hàng tồn kho và PDCA cho giải quyết vấn đề

Chương 8:
Củng cố hoạt động theo hướng giảm thiểu rủi ro gian lận kế toán
(1) Gian lận kế toán gần đây và Hành động khắc phục của các công ty kế toán lớn
(2) Giảm thiểu rủi ro gian lận kế toán bằng việc tăng cường các hoạt động

Chương 9:
Hệ thống hiệu quả và ứng dụng hệ thống để kiểm soát độ tươi đồng thời giảm thiểu rủi ro gian lận kế toán

• Language: English
• Publisher: Shigeaki Takai
• Release date: Jul 14, 2020
• ISBN: 9781005428709

Book preview

Chương 1

Tại sao ngày nay cần kiểm soát hàng tồn kho và độ tươi của hàng tồn kho chặt chẽ hơn?

Tôi có cơ hội xin vào vị trí quản lý độ tươi hàng tồn kho cho hàng điện tử, sau khi đọc được bài báo về hệ thống quản lý độ tươi do công ty sốt mayonnaise Kewpie đưa ra cho rằng giá trị thương mại của sản phẩm suy giảm kể cả trong khoảng thời gian sử dụng tốt nhất của sản phẩm.

Trong chương này, tôi sẽ giải thích khái niệm về độ tươi, sự khác nhau giữa hạn sử dụng và thời gian sử dụng tốt nhất và sau đó là sự tổn thất và lãng phí thực phẩm mà các nghị quyết của Liên Hợp Quốc đã đề cập đến rất nhiều.

Cuối cùng, tôi sẽ giới thiệu về các công ty duy trì được hiệu quả tốt về độ tươi và giải thích những điểm chung và tầm quan trọng trong việc quản lý độ tươi.

(1) Độ tươi là gì?

Mặc dù cụm từ quản lý độ tươi thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, nhưng độ tươi thực sự mang ý nghĩa gì?

Độ tươi là mức độ tươi của sản phẩm và, thông thường sẽ giảm dần theo thời gian với độ tươi tốt nhất vào thời điểm thu hoạch. Cũng như về chất lượng, đối với những sản phẩm nông nghiệp có thời gian sử dụng và giá trị sử dụng quyết định phần lớn độ ngon của sản phẩm, thời gian độ tươi tốt nhất là lúc thực phẩm có chất lượng tốt nhất. Hơn nữa, tiêu chí về hạn sử dụng và thời gian sử dụng tốt nhất cũng thể hiện độ tươi của sản phẩm.

Theo Bộ Nông, Lâm và Ngư nghiệp, hạn sử dụng của thực phẩm là thời hạn khi thực phẩm không được mở và được bảo quản theo phương pháp bảo quản được nêu ra, và là thời hạn an toàn để sử dụng sản phẩm, và nếu quá thời hạn này, thực phẩm không nên được sử dụng nữa, và trên bao bì thực phẩm phải ghi hạn sử dụng, đặc biệt đối với những thực phẩm không thể để lâu, như đồ ăn nhẹ hay bánh. Trên bao bì thực phẩm phải ghi rõ thời gian sử dụng tốt nhất, là thời gian thực phẩm chưa được mở và có thể sử dụng khi được bảo quản theo phương pháp bảo quản được hướng dẫn, và thông thường có thể để lâu trong điều kiện đông lạnh, như xúc xích, bánh kẹo và đồ hộp, hoặc trong điều kiện thường. Dường như không phải cứ quá thời gian sử dụng tốt nhất thì không được sử dụng sản phẩm, nhưng xét về khía cạnh an toàn, trong rất nhiều trường hợp, thời gian sử dụng tốt nhất được coi là hạn sử dụng, vì trên thực tế bao bì sản phẩm sẽ không ghi cả thời gian sử dụng an toàn và hạn sử dụng của sản phẩm đó.

Nhà sản xuất, v.v., những người hiểu rõ các thông tin về thời gian sử dụng tốt nhất của thực phẩm, sẽ đưa ra cơ sở khoa học và hợp lý về thời hạn sử dụng.

Về thời gian sử dụng tốt nhất của sản phẩm, tôi đã thu thập các thông tin về thực phẩm và đồ uống và đi đến kết luận rằng đồ uống có thời gian sử dụng tốt nhất là nửa năm đến một năm, bánh kẹo khoảng 4 tháng, và các thành phần khác nhau có thời gian sử dụng tốt nhất khác nhau tùy từng chủng loại.

(2) Thế giới đang đối mặt với vấn đề về tổn thất và lãng phí thực phẩm

Thông tin về tình trạng lãng phí thực phẩm của thế giới được đưa ra liên quan đến thời gian sử dụng tốt nhất của sản phẩm. Theo điều tra năm 2011 của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO), sản lượng thực phẩm toàn thế giới là khoảng 4 tỷ tấn, tổn thất khoảng 1,3 tỷ tấn, chiếm 1/3 sản lượng, lượng tổn thất này là số thực phẩm bị bỏ đi hàng năm. Trong tổng lượng thực phẩm bị bỏ đi trong tình trạng vẫn có thể sử dụng, lãng phí thực phẩm (Tại Nhật Bản, các hoạt động thường mở rộng với tên gọi tổn thất thực phẩm) chiếm 17% (222 triệu tấn), tương đương tổng sản lượng lương thực của Châu Phi hạ Sahara (230 triệu tấn).

Hơn nữa, theo điều tra, biểu đồ dưới đây thể hiện lượng thực phẩm bị tổn thất và lãng phí theo đầu người trong từng giai đoạn sản xuất và tiêu thụ theo từng khu vực.

Theo đó, tại các quốc gia công nghiệp hóa, hơn 40% số thực phẩm tổn thất và lãng phí xảy ra trong các cửa hàng bán lẻ hoặc trong giai đoạn tiêu thụ, và tại các quốc gia đang phát triển, khoảng 40% lượng tổn thất và lãng phí thực phẩm xảy ra trong giai đoạn sản xuất và chế biến thực phẩm. Do đó, số thực phẩm được tiêu thụ chỉ chiếm một lượng rất nhỏ.

Nguyên nhân: Dù có sự khác nhau tùy từng loại cây trồng, trong những nguyên nhân chính dẫn tới tổn thất và lãng phí thực phẩm, có một điểm chung là sự hư hỏng trong điều kiện nóng ẩm tại các nước đang phát triển, làm cho rau quả dễ bị hư hỏng, thối rữa. Bên cạnh cơ sở vật chất bảo quản, vận chuyển, và làm đông lạnh, những khiếm khuyết về cơ sở hạ tầng, còn phải kể đến tỷ lệ tử vong cao, v.v., của gia súc do bệnh tật (như viêm phổi, bệnh về tiêu hóa, ký sinh trùng) thường xuyên xảy ra trong quá trình chăn nuôi. Hơn nữa, thực phẩm thường được thu hoạch khi chưa chín và chưa đạt giá trị dinh dưỡng tốt nhất, nên bị mất đi giá trị kinh tế, và khi không còn thích hợp cho việc tiêu thụ, đặc biệt là đối với những trang trại nghèo nàn, thực phẩm sẽ bị tổn thất và bỏ đi, vì không có đủ tiền cho quá trình vận chuyển còn lại.

Tại các quốc gia công nghiệp hóa, sản lượng vượt quá nhu cầu sẽ dẫn đến tổn thất thực phẩm. Dường như các trang trại ít khi quan tâm đến vấn đề an toàn, ít khi lập ra kế hoạch sản xuất và sản xuất nhiều hơn lượng yêu cầu để đảm bảo cung cấp số lượng đã thống nhất, trong khi lại lo lắng về thời tiết xấu thất thường hay dịch bệnh có thể xảy ra. Không những thế, dù không ảnh hưởng đến sự an toàn, mùi vị, hay giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, cũng cần nhắc đến những trường hợp thực phẩm bị bỏ đi khi thỉnh thoảng giống nhau và xảy ra lỗi về trọng lượng của sản phẩm cuối cùng, hình thức, bề ngoài thiếu sự đồng nhất, hoặc vấn đề đóng gói, v.v., không đáp ứng tiêu chuẩn.

Bên cạnh đó, nhiều người cũng cho rằng việc trưng bày, bày bán quá nhiều tại thời điểm cung cấp, và quá nhiều sản phẩm / sản phẩm thương hiệu cũng dẫn đến tổn thất thực phẩm. Các cửa hàng bán lẻ bổ sung thêm ngày càng nhiều các sản phẩm bày bán và người tiêu dùng cũng mong muốn điều này. Tuy nhiên, người tiêu dùng lại thờ ơ và lờ đi một vấn đề thực tế là hàng hóa đang dần hết hạn sử dụng/thời gian sử dụng tốt nhất, và đây cũng là một trường hợp dẫn đến lãng phí.

Hơn nữa, có vẻ như số hoa quả, rau củ và khoai tây bị tổn thất và bỏ đi bằng khoảng một nửa tổng sản lượng đã bị lãng phí trong rất nhiều trường hợp sản xuất dư thừa vì thiếu cơ sở bảo quản và cơ chế duy trì giá thị trường.

Phòng ngừa: Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO) đã đưa ra khẳng định sau đây nhằm giảm bớt lượng tổn thất và lãng phí thực phẩm.

"Trước hết, tại các nước đang phát triển, cần nâng cao công nghệ thu hoạch, công tác giáo dục người nông dân, cơ sở vật chất bảo quản, và chuỗi cung ứng lạnh (cấu trúc lưu thông thực phẩm dễ bị hỏng trong trạng thái đông lạnh và nhiệt độ thấp cho tới khi được vận chuyển tới tay người tiêu dùng kể từ khâu sản xuất). Mặt khác, tại các nước công nghiệp tiên tiến, bên cạnh việc từng bước nâng cao mức điều chỉnh chi tiết hơn nữa việc cung ứng thực phẩm, cần nâng cao hiểu biết của các ngành, các nhà bán lẻ và người tiêu dùng, bên cạnh đó cũng cần tìm cách sử dụng những loại thực phẩm có ích đã bị bỏ