Avantages

Cuisiner sain et économique, qu’est-ce que cela signifie pour vous? Utiliser des produits locaux, cuisiner de saison, utiliser le maximum du produit. Les produits de saison sont bien moins chers. Nos légumes sont produits à dix kilomètres d’ici. Les

Contrairement aux idées reçues, la vapeur est très agressive. Lorsque l’on dispose le produit directement au-dessus de l’eau, on obtient une condensation hyper rapide avec un risque de surcuisson. Plus forte qu’un four poussé au maximum! Pour une cui

Pour faire simple, j’ajoute le bouillon en une seule fois (240 g de riz pour 1 l de bouillon de volaille ou de légumes). Temps de cuisson: 18 minutes pas plus! J’opte pour le carnarolli, plus croquant que l’arborio. À quelques minutes de la fin de cu

Tout est dans la sauce: un mélange d’huile d’olive, ail, piment sec ou pâte de piment, et sardines hachées grossièrement. Quand mes pâtes sont cuites, j’ajoute mon mélange, un peu d’eau de cuisson, puis un filet de jus de citron et du persil. Juste a

Il suffit de couper des légumes crus en bâtonnets pas trop fins ou en morceaux (betteraves, carottes, choux-fleurs…) et de verser dessus du vinaigre. Là, il y a deux écoles: celle du vinaigre froid et celle du chaud. Je préfère verser du vinaigre cha

Les pois chiches grillés, c’est un véritable bonheur. Il suffit de prendre des pois chiches, de préférence sous vide, et d’en enlever la peau en les frottant délicatement dans un torchon. Puis on mélange de l’huile et du curry dans un bol, on ajoute

Pour ne pas être pris de court, on choisit des recettes faciles à élaborer à l’avance: quiches, tartes salées et tartinables. On les entrepose au frigo la veille au soir et le tour est joué! Ça fonctionne encore mieux avec les salades type taboulé qu

C’est un peu technique, mais si on s’applique, ça marche! On farcit des escalopes de veau de jambon blanc, d’olives vertes, de fromage de type comté en tranche généreuse, sans oublier des feuilles de sauge pour la saveur. On sale, on poivre, on refer

Cette recette est l’une de mes préférées: elle est ultra simple et permet une quantité de variations. L’idée est de faire rôtir les aubergines avec la peau en longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en les marquant bien à l’huile d’olive. On veu

J’adore la peau de topinambour! On la prélève à l’Économe après avoir lavé soigneusement le légume et l’on frit. C’est délicieux avec une purée de topinambour au lait, sur laquelle on dispose nos pelures frites. Variante: avec du panais ou du salsifi

Je joue sur la sucrosité du légume, et c’est parti pour un ketchup de carotte! Je les cuis avec de la sauge et je mixe. À part, je confectionne un caramel à sec déglacé au vinaigre, puis j’y ajoute ma purée. Ça se conserve plusieurs jours au frigo da

Les champignons sont des éponges qu’il faut éviter d’immerger. Le pinceau permet, s’ils ne sont pas trop terreux, de les débarrasser des petites feuilles. Si la terre colle, on peut utiliser un chiffon humide. Pour avoir des champignons prêts à l’emp

Sébastien Gaudard est un fidèle. Fidèle à l’héritage gourmand de son père pâtissier en Lorraine, de sa mamie Yvonne avec laquelle il apprend à cuisiner les fruits cueillis au verger. C’est aussi elle qui lui donnera cet amour de la meringue, nuage de

Ma meringue croustillante, je la prépare la veille! Question proportions, rien de plus simple: le même poids de sucre semoule, de blancs d’oeufs et de sucre glace. Je verse tout dans le bol du mixeur en même temps. C’est inratable! Dix minutes après,

Je mélange des fruits secs (noisettes, amandes, pistaches) avec du caramel fondu, je lie avec un peu de beurre et je dispose sur une feuille de papier cuisson pour laisser sécher sous forme d’une grande plaque. Je casse ensuite en morceaux et je disp

Je privilégie la farine de riz, neutre et facile à travailler, ainsi que la farine de maïs, très légère. Toutes deux sont peu onéreuses. La châtaigne est délicieuse mais chère, et aussi plus difficile à doser car elle est lourde. Le glaçage au citron

• Avec de l’amidon de riz: après réhydratation, cette poudre fine ressemble à de la crème. Elle permet d’offrir liant et onctuosité à vos préparations. Comme elle est incolore, cela peut être un peu déconcertant. • Avec un yaourt nature: dans n’impor

5e Parmi les plats français les plus publiés sur Instagram, les gratins arrivent en cinquième position. Un beau score qui s’explique par leur variété, mais surtout parce que ce sont souvent des plats uniques et économiques, qui permettent d’utiliser

Il suffit d’une cuillerée à café de cette pâte de graines de lin délicatement relevée au piment d’Espelette pour booster son taux d’oméga 3. Dans une tartinade (houmous, guacamole), la vinaigrette, le jus des légumes cuits au four… Bien mieux que les

Depuis la crise, l’attrait des Français pour les produits locaux et les circuits courts a augmenté de 5 points! Nous sommes désormais 59 % à consommer au plus près de chez nous*. Bien pensé, le site fraisetlocal.fr recense plus de 15 000 exploitation

Rien de mieux que l’exercice de l’apéro pour s’initier à la cuisine végétalienne. La cheffe du café Klin a rassemblé plus de 60 recettes dans un livre riche et gourmand qui nous met l’eau à la bouche: incontournables, finger foods, douceurs sucrées…

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