Vital Food

Encore et toujours plus de place pour l’alimentation et la santé, un intérêt grandissant pour la consommation responsable : c’est ce qui ressort d’un sondage* réalisé en juin dernier sur les habitudes des Français après le confinement. Pour 37 % des

Au rayon farines, de nouvelles venues avaient fait leur apparition il y a quelque temps : coco, lin, souchet… Désormais, des farines d’un autre genre font une percée remarquée, et ce n’est certainement pas fini ! Aux Etats-Unis, ces farines nouvelle

C’est souvent la plus douce, préparée à partir d’une base de curcuma (qui lui donne sa jolie teinte dorée) ainsi que de piments, d’échalote, d’ail… C’est l’incontournable des currys mijotés, à base de poulet, d’agneau, de poisson, de crevettes… Les b

Cocorico ! Il nous fait à nouveau saliver… Vous savez, ce cocardier poulet rôti au fumet réconfortant, aux cuisses généreuses, à la peau grillée à point et son blanc toujours moelleux nappé de son jus exquis. Il était d’ailleurs en 2015, le plat préf

Elle toucherait 10 % des femmes et 20 % des femmes qui consultent pour infertilité ou douleurs lors des règles(1) . « L’endométriose fait partie des maladies qui causent les douleurs les plus sévères chez la femme », explique le docteur Curtay. En ca

Thé vert Pamplemousse 2 tartines de pain aux céréales + purée d’amandes 1 morceau de tomme de chèvre Salade d’avocat à l’huile de noisette Filets de maquereaux poêlés à l’huile d’olive Haricots verts, bol de quinoa Fraises Orange Poig

Sur le zinc, à la maison, en capsules ou en grains : nous serions près de 83 % (1) en France à déguster du café. Ce qui fait une quantité énorme de marc, la poudre de café que l’on récupère après passage de l’eau. S’il est recyclé depuis des décennie

L’ALLIANCE CHOCOLAT-CAFÉ EST UN INDÉTRÔNABLE ! Déposer les légumes entiers et non pelés sur un lit de marc de café (bien humide) mélangé à un peu de sel (400 g de marc pour 2 c. à café de sel). Recouvrir de ce même mélange et enfourner pour 2 heure

Banquettes en cuir rouge, nappes à carreaux, bar en bois et zinc… Amateurs d’ambiance et de plats de brasserie, cette adresse est pour vous ! OEufs mayo, poireaux vinaigrette, harengs pommes à l’huile, confit de canard, souris d’agneau… Ici, les rece

Comme son grand frère « ferme », il s’agit de jus de soja caillé. Pour le produire, des graines de soja sont trempées dans de l’eau, puis cuites, broyées et filtrées. Le jus de soja obtenu est ensuite caillé avec un agent coagulant (traditionnellemen

De petites touches de couleurs, comme jetées sur la toile d’un geste brusque. Un fourmillement de pigments, un effet moucheté… Le Terrazzo effectue un joli retour sur nos tables, et bien plus largement, dans nos cuisines. Mais quelle est son origine

On connaît tous le b.a.-ba d’une cuisson des pâtes réussie : un grand volume d’eau bouillante salée. Un détail méconnu consiste à attendre que l’eau soit à ébullition pour ajouter le sel. Tout comme la formule magique qui régit les proportions : 1-10

On le trouve chez le primeur dès la fin du mois de septembre et durant toute la saison froide. Ce légume-racine – plus ou moins allongé – cache sous sa fine peau noire une chair blanche croquante et peu calorique (20 Cal. pour 100 g). Il booste les r

Pourpre lorsqu’il est cru, il passe au violet après cuisson, ou lorsqu’on l’asperge de vinaigre ou jus de citron. Peu calorique (29 Cal. pour 100 g), il est riche en vitamine C (même cuit !) et source de folates (soutien du système immunitaire, réduc

Quelles bonnes fées ont donc doté ces fruits et légumes de cette jolie couleur « purple » ? Les fées... anthocyanes ! Hautement antioxydants, ces pigments (magiques ?) confèrent aux végétaux des teintes variant du pourpre au violet en passant par le

C’est un légume allié de notre santé comme on en fait peu ! Il offre en effet une densité nutritionnelle très élevée (une grande quantité de nutriments par rapport à son apport calorique). Il est riche en vitamine C et en vitamine B9, ainsi qu'en com

Ces petites baies de forme allongée proviennent d’un arbuste originaire de Chine et du Tibet. Elles sont consommées depuis des millénaires en Asie pour leurs vertus médicinales (vertus antifatigue et antivieillissement, effets protecteurs sur le foie

On les fait réhydrater dans de l’eau une nuit pour qu’elles soient bien regonflées. Puis on met le tout, eau de trempage comprise, dans une salade de fruits de saison. Avec des fruits rouges et des kiwis, on se concocte une salade ultra-riche en vita

En France, le programme national nutrition santé (PNNS) recommande pour les enfants 3 à 4 produits laitiers par jour. «Pour les adultes, les recommandations ont été revues à la baisse : 2 produits laitiers au lieu de 3. Mais pour les enfants, rien n’

Il est rare qu'un enfant n'aime ni le lait, ni les yaourts, ni le fromage. Mais si c'est le cas, on n’hésite pas à consulter un médecin nutritionniste ou un diététicien qui aidera à constituer des menus riches en calcium sans produits laitiers, grâce

E Les céréales soufflées et autres biscottes n’ont plus la cote depuis que l’on sait que leurs process de fabrication (extrusion, cuisson à haute température…) et leurs ingrédients (sucre, sel, additifs…) ne sont pas terribles pour la santé. Les ingr

Moelleuses et fondantes, ces boules à base de fruits séchés, d’oléagineux (amandes, noix, noisettes…) et/ou de céréales (flocons d’avoine, riz…) forment des en-cas délicieux et bourrés de tonus. Leurs points forts ? Apporter beaucoup de vitamines du

Rassurez-vous tout de suite : on ne vous parle pas de vous attabler devant une assiette de varech ! Les algues à cuisiner ne sentent pas la marée, ne sont pas caoutchouteuses ni au menu d’obscures sectes. Tendances, elles figurent de plus en plus à l

Faire cuire 300 g de fleurettes de chou-fleur 8 min à l’eau bouillante salée, égoutter. Les tailler à l’aide d’un couteau pour en faire de grosses miettes et les réchauffer dans une casserole avec 2 c. à soupe de crème de soja et quelques pincées de

Bien sûr, l’idéal ce serait d’arrêter de « manger ses émotions ». Mais franchement, en cas d’ambiance tendue au bureau ou avec sa moitié, c’est plus facile à dire qu’à faire. En attendant, revoir le contenu de son assiette peut aider à limiter ces co

Thé vert sans sucre ni édulcorant 2 tranches de pain intégral, ½ avocat, 1 œuf coque Salade de betterave au germe de blé Pavé de saumon au sésame, riz brun et chou-fleur rôti Salade de fruits à la vanille* (*régulatrice du système nerveux, ap

Il faut bien le dire, le mot « vapeur » rime souvent avec « fadeur». En cause, les innombrables plats sans assaisonnement associés aux menus de régimes : pas de quoi nous faire saliver en effet. Pourtant, cette cuisson ne mérite pas d’être associée à

Un régime qui permet de manger tous les jours du pain et du fromage, des pâtes et des pommes de terre ? Si, si, vous avez bien lu : il s’agit même de la base de la chrononutrition. L’idée : manger chaque aliment au moment de la journée où il est le m

Idéalement, ce premier repas de la journée se prend avant 8 h, dans l’heure qui suit le lever. Au menu, des protéines et des lipides pour éviter des variations de la glycémie et une trop forte sollicitation de l’insuline. La bonne formule : un thé

« La chrononutrition est la meilleure méthode d’alimentation, car elle respecte l’horloge biologique et les besoins nutritionnels de l’organisme. On apporte au corps ce qu’il faut au bon moment pour une utilisation optimale des nutriments. Ainsi il n

« À mon sens, la chrononutrition va à l’encontre de nos habitudes alimentaires, elle est donc difficile à mettre en pratique. Manger de grosses quantités de fromage le matin ne plaît pas à tout le monde. Et faire un dîner léger non plus. Beaucoup de

Depuis un petit moment maintenant, on le sait : non seulement la majorité des pâtes à tartiner du commerce sont grasses et sucrées, mais elles renferment aussi de l’huile de palme, l'huile la plus hypercholestérolémiante qui soit, et la plus probléma

Fraîche et granuleuse, la ricotta est fabriquée à partir du lactosérum (petit lait) issu de l’élaboration d’autres fromages (provolone, mozzarella...). Ce lactosérum est caillé, re-cuit (traduction de « ricotta ») puis égoutté en faisselle. À la clé,

Avec sa petite touche rétro, cette passoire en acier émaillé blanc cassé nous rappelle les cuisines de nos grands-mères... On est bien tenté de la laisser trôner sur le plan de travail pour son charme suranné ! Même au rayon des passoires, les fabri

Maline pour les petites cuisines d’étudiants, cette passoire en silicone se plie à plat et se glisse facilement dans un petit coin. Et avec sa couleur flashy (rouge ou vert), on la retrouve sans problème ! Cette passoire en inox est dotée de bords e

4 tranches de brioche rassie épaisses (de 1, 5 cm)3 œufs25 cl de lait demi-écrémé2 c. à soupe de sucre roux2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Tremper chaque tran

En 2015, les Figolu, célèbres biscuits fourrés figue nés en 1961, avaient été remplacés par des boîtes de 5 barres fourrées individuelles, au grand désespoir des fans et notamment des sportifs et randonneurs qui les avaient adoptés. À la suite d’une

POIDS : 480 g. NÉ : en 2019. LIEU DE FABRICATION : en pays de Bray en Normandie. COMPOSITION : lait écrémé bio, ferments lactiques. SIGNE PARTICULIER : fabriqué à partir de lait écrémé uniquement, et très égoutté, le skyr est naturellement maigre, t

Le beaujolais nouveau, c’est l’arbre qui cache la forêt. La sortie du vin primeur le troisième jeudi du mois de novembre ne doit pas faire oublier que, dans ce vignoble coincé entre la Bourgogne et les portes de Lyon, dix crus produisent les nectars

Exit pâtes brisées, sablées et autres feuilletées. Aujourd’hui, on cherche des alternatives différentes, avec des goûts qui sortent des sentiers battus, des textures originales, voire des options light, à l’image de cette recette qui n’en finit pas d

7 G DE FIBRES 290 MG DE CALCIUM 665 CALORIES Issue d’amandes séchées puis broyées, la purée contient les lipides des amandes, soit 58 g pour 100 g. En cuisine ou en pâtisserie, elle peut ainsi remplacer le beurre dans presque toutes les recettes aprè

Attention, ce n’est pas parce que le pot de sauce tomate est ouvert qu’il faut le mettre en entier dans la casserole ! On compte environ 3 c. à soupe par personne (80 g). Cela représente environ 1/2 c. à café d’huile et 1 pincée de sel. On évitera al

Née en 1988 à la Rochelle, Nina Métayer débute ses études de boulangerie en France avant de partir en Australie et au Mexique. A son retour en France, elle entre à l’école Ferrandi pour suivre une formation en pâtisserie, qu’elle effectue en partie à