Dans cet extrait, Henri nous explique les étapes à suivre pour la réalisation de la glace et du sorbet, ainsi que les contraintes associées à leur fabrication. Il nous parle également du sucre et de l'importance de cet ingrédient dans la structure de la glace, bien que l'on puisse jouer sur les équilibres pour ne pas en abuser. Pour en apprendre davantage sur les glaces et découvrir l'épisode en entier, tapez "Business of Bouffe les glaces" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.