A l'heure des vacances d'hiver où l'on consomme aisément des spécialités fromagères variées (raclette, tartiflette...), il nous ait paru intéressant de republier cet épisode sur ce que cache notre consommation de lait.
Le lait est l’un des aliments les plus consommés en France, à tout age et sous toutes ses formes: lait frais, beurre, fromages, poudre de lait… Surtout, la filière laitière est particulièrement développée dans notre pays. Les chiffres donnent le tournis. Ce sont 31 litres de lait qui sont consommées par personne et par an en France pour 3,6 millions de vaches laitières, 1,2 millions de brebis et 850 000 chèvres. Tous les ans, 23,8 milliards de litres de lait de vache sont collectés. 5 grands groupes mondiaux français se partagent essentiellement le marché: Lactalis bien sûr en numéro 1 mais aussi Sodiaal ou Danone. 
Derrière ce produit du quotidien, de nombreuses questions se posent. Tout d'abord, celle du bien être animal. Qui dit lait, dit insémination bien souvent artificielle, séparation dès la naissance des petits et de leur mère, sevrage abrupt, engraissage abattage des petits pour leur viande … Les questions environnementales sont aussi importantes. Le lait pose de façon générale la question de l'élevage et de ses impacts. Enfin, la question sanitaire est essentielle: la quasi totalité du lait vient d’une seule race: la race prim’Holstein sélectionnée pour sa quantité de lait produit et donc sa rentabilité, et non la qualité de son lait. 
Alors que cache notre consommation de lait aujourd’hui?
Pour en parler, Fanny Giansetto est allée à la rencontre de Erwan Spengler, fondateur de La Bille Bleue, qui prône une filière laitière responsable. 
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