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UnavailableEpisode #4 - Marie-Laure Fréchet, journaliste gastronomique et "voix du Nord"
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Episode #4 - Marie-Laure Fréchet, journaliste gastronomique et "voix du Nord"

FromGirls in Food


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Episode #4 - Marie-Laure Fréchet, journaliste gastronomique et "voix du Nord"

FromGirls in Food

ratings:
Length:
30 minutes
Released:
Apr 5, 2020
Format:
Podcast episode

Description

Dans cet épisode, Adeline Glibota reçoit la journaliste gastronomique Marie-Laure Fréchet, autrice d'une encyclopédie du pain maison et spécialiste du terroir du Nord de la France : elle en connaît les chefs, les tables, de l’étoilé à l’estaminet, en passant par la street food. De cette scène culinaire en pleine effervescence, elle a fait un festival, Mange, Lille ! qui prend chaque année un peu plus de place sur la scène gastronomique nationale.
 
Notes de l’épisode
Dans cet épisode de Girls in Food, il a été question de :
Le Festival Mange, Lille !, co-créé par Marie-Laure avec Nicolas Verhulst.
Le magazine Saveurs, avec lequel elle collabore.
Parmi les rencontres importantes dans sa carrière, Marie-Laure Fréchet cite Sylvie Gendron, Directrice de la rédaction du magazine Saveurs et Roland Feuillas, boulanger et meunier vertueux.
Marie-Laure Fréchet cite également Ryma Bouzid, son éditrice chez Flammarion, qui l’a contactée pour écrire l’Encyclopédie du pain maison, sur les conseils de la journaliste Estérelle Payany, elle-même autrice de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne. Marie-Laure nous explique concrètement comment elle a travaillé pour mener à bien ce projet, nous parle de la phase de recherche, avec des interviews, la lecture des ouvrages, thèses existants sur le sujet, de la partie technique qui consiste à mettre en mots des gestes professionnels, et enfin des heures passées à tester des recettes.
Les réponses de Marie-Laure Fréchet au questionnaire Girls in Food :
Son coup de cœur du moment :
Le restaurant Sepia, 2 Rue Vauvenargues - 13007 Marseille
Le plat que Marie-Laure n’a jamais oublié :
Une salade verte d’une fraîcheur exceptionnelle mangée au restaurant St. John, à Londres.
Le resto de sa vie 
La Grenouillère, d’Alexandre Gauthier
Les femmes qu’elles souhaiteraient voir interviewées dans un prochain épisode de Girls in Food :
La pâtissière Claire Heitzler, pour son talent et sa réflexion autour d’une #pâtisserie engagée et responsable.
Released:
Apr 5, 2020
Format:
Podcast episode