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Ebook148 pages1 hour
ASPECTOS HIGIÊNICO-SANITÁRIOS DO SETOR SUPERMERCADISTA DE ALIMENTOS
By Profa. Dra. Carla Cristina Bauermann Brasil e Profa. Dra. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer and Luisa Helena Rychecki Hecktheuer
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About this ebook
A competição e a concentração de negócios, observados no mercado brasileiro, aumentam ainda mais a necessidade de busca de qualidade e diferenciação por parte do setor supermercadista, visto que o consumidor está a cada dia mais exigente. No entanto, este segmento permanece pouco estudado quanto aos aspectos relacionados às condições higiênico-sanitárias, manipuladores de alimentos e gestores. Sendo assim, este estudo teve por objetivos desenvolver e aplicar uma lista de verificação de Boas Práticas específica para o setor supermercadista; caracterizar e verificar o nível de adequação do segmento quanto às Boas Práticas; identificar o perfil socioeconômico e demográfico do gestor e dos manipuladores de alimentos dos estabelecimentos; e, verificar o nível de conhecimento desses em relação à segurança dos alimentos.
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