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Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana
Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana
Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana
Ebook155 pages1 hour

Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana

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About this ebook

Il libro fondamentale per conoscere e imparare a cucinare il baccalà, l'alimento principe della cucina tradizionale. Questo libro tratta del merluzzo e della sue due anime gastronomiche di stoccafisso (disseccato ai climi secchi del nord) e di baccalà (custodito sotto sale dall'intraprendenza basca). Tra storia, miti e leggende narra anche del fecondo incontro tra questo prezioso alimento e la straordinaria creatività della cucina italiana. Contiene 90 ricette regionali.
LanguageItaliano
Release dateApr 20, 2015
ISBN9788896351307
Stoccafisso e Baccalà nella tradizione gastronomica italiana

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