Sempre digo que “a confeitaria tem um absoluto desrespeito às formas”, o que significa que, com as texturas certas e em suas proporções, transportei o sabor para um prato com muitos elementos, mas de poucos ingredientes, e também com preparos que faça o comensal se sentir ‘familiarizado’ com a receita.
Trabalhar o mel no bolo,, em diferentes formas, permite que o creme de gorgonzola não tenha nada de açúcar, mas harmonize com as peras também frescas e ácidas.
