UOVA ALLA FLORENTINE
ingredienti per 4 persone
per le uova alla florentine: uova 4 - pane in cassetta 4 fette - aceto di vino bianco 1 cucchiaio - spinaci freschi 300 g - erba cipollina - sale
per la salsa olandese: tuorlo d’uovo 2 - limone ½ - burro vegetale 100 g - sale 1 pizzico - pepe
Preparate la salsa olandese. Fondete il burro in un pentolino (o nel microonde) e tenetelo da parte. Spremete il limone e filtratene il succo. Versate i tuorli in una ciotola e sbatteteli energicamente con una frusta a mano. Aggiungete il sale, il succo di limone, una spolverata di pepe e continuate a sbattere il composto. Trasferite il composto di tuorli in un pentolino a bagnomaria. Unite il burro fuso a filo e
