Food&Wine Italia

Foglie di lusso

VERZA RIPIENA

MENTRE LAVORAVA ALLE RICETTE del suo nuovo libro Listen to your vegetables, Sarah Grueneberg ha preso il titolo del volume proprio sul serio.

«Bisogna dare alle verdure la giusta voce — afferma —. Nella mia testa, hanno tutte una propria personalità. Chiedo loro come vogliono essere rappresentate e come vogliono essere presentate in cucina».

Per quanto riguarda il cavolo, la sua voce ha ricordato a Grueneberg senza dubbio quella di sua nonna Lillian. È stata lei a insegnarle a levare le foglie esterne, a sminuzzare e soffriggere la parte centrale e mescolarla con cracker sbriciolati e timo, poi usare il tutto come farcia per servire infine quello che sembra un cavolo intero. Una versione di questo piatto, chiamato la Verza ripiena di Lillian, fa bella mostra

You’re reading a preview, subscribe to read more.

More from Food&Wine Italia

Food&Wine Italia6 min read
Delizia Indiana.
QUALORA VOLESTE PROVARE a catturare l’essenza dell’India del Sud in un unico piatto, i dosa potrebbero fare al caso vostro. Simili a delle gustose crespelle fermentate, farcite con verdure speziate, vengono consumate dalla colazione alla cena in tutt
Food&Wine Italia3 min read
Franciacorta, La Mappa Del Tesoro.
CI SONO VOLUTI TRE ANNI DI LAVORO, ma il frutto di tanto impegno è valso l’attesa: il Consorzio Franciacorta, che garantisce e controlla il rispetto della disciplina di produzione del primo vino italiano prodotto esclusivamente con il metodo della ri
Food&Wine Italia3 min read
La Primavera In Un Bicchiere.
ECCO COME LA VEDO IO: uno dei più grandi piaceri della vita è sedersi in una heuriger (enoteca) viennese, in una giornata di primavera, sotto un pergolato, sorseggiando Grüner Veltliner e gustando pane e formaggio piccante Liptauer. Ora, riconosco ch

Related Books & Audiobooks