Falstaff Magazin Österreich

ALPINE QUINTESSENZ

eginnen wir mit einem ganz Großen der Küche, mit dem Salzburger »Jahrhundertkoch« Eckart Witzigmann. »Als ich selbst vor über 40 Jahren erste Versuche unternahm, regionale Produzenten in meiner nächsten Umgebung ausfindig zu machen, hat so mancher Gast die Nase gerümpft. Die heimische Renke konnte es nicht mit dem Steinbutt aufnehmen. Das französische Täubchen wurde dem Rehragout trotz handgeschabter Spätzle vorgezogen. Heute sieht die Sache

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