Falstaff Rezepte

VERGISS MEIN NICHT

DIE SIEBEN-STUNDEN-LAMMKEULE

Für 6 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN PLUS 7 STUNDEN

SCHWIERIGKEITSGRAD:

Dieser Klassiker der französischen Küche ist wie gemacht dafür, vor einem Tag auf der Piste ins Rohr geschoben zu werden.

ZUTATEN

• 300 g Dörrpflaumen
• 100 g Rosinen
• ¾ l Rotwein
• 2 Zimtstangen
• 6 Schalotten
• 1 Lammkeule
• Olivenöl
• 1 EL Raz el-Hanout
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Sojasauce

ZUBEREITUNG

– Die Pflaumen und Rosinen in dem Wein mit dem Zimt etwa 1 Stunde lang quellen lassen. Die Schalotten schälen.
– Lammkeule eventuell mit Küchengarn binden, damit sie die Form behält. In einem großen Bräter mit Deckel die Lammkeule in etwas Olivenöl von allen Seiten ordentlich anbraten. Herausheben, beiseite stel len.
– Die Schalotten hinzufügen und bräunen lassen.
– Mit Tajine-Gewürzen und etwas Pfeffer bestreuen, Sojasauce zufügen, dann den Rotwein mit den Pflaumen und Sultaninen.
– Das Fleisch hinzugeben, umrühren und leicht erhitzen, bis es köchelt.
– Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 90 °C mindestens 7 Stunden backen.
– Dazu passen Couscous, grüner Endiviensalat oder Reis.

GEHEIM-TIPP

ORANGEN MARMELADE

ZUEGG SÜSSE ORANGE

Aus den Obstgärten von Oswald Zuegg kommt die Süsse Orange der Südtiroler Familie Zuegg:

Für einen feinen Geschmack empfehlen wir den

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