Cotto e Mangiato

Formaggi

ORIGINI DEL FORMAGGIO

Leggenda vuole che un mercante arabo, dovendo attraversare il deserto, portasse con se diversi alimenti, tra cui il latte fresco contenuto in un contenitore realizzato con lo stomaco di una pecora. Il lungo viaggio, il caldo ed il continuo movimento acidificarono il latte dando luogo alla cagliata e al primo formaggio! Furono gli Etruschi, e poi i romani, a mettere a punto le tecniche di caseificazione che costituiscono ancora oggi la base di partenza per la conservazione e la produzione dei formaggi: latte, sale, calore e caglio

Khachapuri

ingredienti per 2 persone

impasto per pizza già pronto 350 g
mozzarella scolata e grattugiata 100 g
taleggio 80 g (o provola)
tuorlo 1
prezzemolo fresco tritato (o erba cipollina)
pepe
olio E.V.O.

Stendete l’impasto dandogli una forma ovale: tirate delicatamente le due estremità, e adagiatevi sopra la mozzarella grattugiata e il taleggio tagliato a pezzi. Chiudete i bordi arrotolandoli e formando una “gondola”. Cospargete la base dell’impasto con il formaggio restante.

Cuocete il khachapuri in forno preriscaldato (ventilato) a 220°C per circa 15 minuti. Togliete dal forno per spennellare i bordi con l’olio, poi rimettete in forno per altri 5 minuti finché la crosta sarà croccante e il formaggio fuso sarà leggermente abbrustolito.

Adagiate il tuorlo al centro del ripieno, e servite con una macinata di pepe e prezzemolo fresco tritato, o erba cipollina, a piacere.

la variante: con carne

Potete arricchire il ripieno di formaggio con l’aggiunta di pancetta affumicata, salame ungherese a dadini o salsiccia.

Per questa ricetta tipica della cucina georgiana Il ripieno viene realizzato solitamente con il formaggio sulguni, che potete sostituire con il taleggio, la provola o altre tipologie di formaggio adatto “a filare”

Pane naan al formaggio

ingredienti per 4 persone

farina 00 350 g
lievito di birra 7 g
yogurt bianco 125 g
acqua 80 mlolio E.V.O. sale formaggio fresco spalmabile

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