Cotto e Mangiato

Paste al forno

Besciamella

ingredienti per 1 l

burro 100 g-farina 00 100 g- latte intero 1 l- sale-noce moscata

Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso, unite la farina mescolando con la frusta fino a ottenere un composto brunito chiaro.

Versate il latte freddo continuando a mescolare per evitare la formazioni di grumi.

Salate e fate cuocere mescolando di tanto in tanto. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e insaporite con un pizzico di noce moscata.

Per condire le paste al forno, unite la besciamella ai seguenti ingredienti per creare condimenti ancora più saporiti

Salsa mornay

besciamella calda 500 g- tuorli 2-formaggio grattugiato tipo gruyère o Asiago 60 g- panna fresca liquida 50 ml

Salsa aurora

besciamella 500 ml- salsa di pomodoro 300 g-panna da cucina 40 g

Cannelloni al tartufo

ingredienti per 4 persone

cannelloni all’uovo
confezione da 250 g
tartufo 50 g
crema di tartufo in vasetto (salsa tartufata) 200 g
ricotta 500 g
besciamella 1 l
Parmigiano Reggiano
grattugiato q.b.
burro q.b.
sale

Sbollentate i cannelloni in abbondante acqua salata.

Preparate il ripieno mescolando la ricotta con la crema di tartufo, regolate di sale a piacere.

Mettete il composto ottenuto in una sac à poche e farcite i cannelloni con il ripieno.

Imburrate una pirofila, coprite il fondo con qualche cucchiaio di besciamella e adagiate i cannelloni.

Copriteli con altra besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.

Cuocete i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti, fino a quando la superficie risulta ben gratinata.

Ziti al forno con sugo piccante, Asiago e basilico

ingredienti per 4 persone

ziti pecorino grattugiato basilico fresco q.b.Asiago a dadini

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