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Cotto e Mangiato Collection

SCUOLA DI PASTICCERIA Profiterole

Nov 23, 2021 3 minutes

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

PER I BIGNÈ

• acqua 60 g
• latte 60 g
• farina 00 75 g
• burro 55 g
• sale 1 pizzico
• uova 120 g (5 uova medie)

PER LA CREMA CHANTILLY

• panna fresca da montare 250 g
• zucchero a velo 60 g
• estratto di vaniglia ½ cucchiaino

PER LA COPERTURA AL CIOCCOLATO

• cioccolato fondente al 70%160 g
• acqua 75
• panna liquida da montare 30 g
• zucchero semolato 2 cucchiai

Potete decorare il vostro profiterole aggiungendo

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ingredienti per 4 persone patate 1 kgfarina 300 guovo 1sale menta 1 ciuffopistacchi non salati 45 gPecorino grattugiato 30 gscorza di ½ limone (non trattato)olio E.V.O.sale polpa di agnello 400 gtimo fresco q.b.burro q.b.salepepe nero Lessate le pata
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Tovaglioli
Prendete il tovagliolo piegato in 4 parti e poggiatelo sul piatto. Sollevate il lembo inferiore e portatelo a toccare il suo opposto. Ripetete l’operazione fino a ottenere le pieghe della figura numero 3. Mettete una mano sulle pieghe per tenerle ben