FEINE MENÜS
Das Veggie-Menü
Vorspeise
Cremige Topinambursuppe mit Rosenkohl und Rosmarin-Sesam-Plätzchen
Vellutata di topinambur con cavoletti di Bruxelles e biscotti al rosmarino e sesamo
FÜR 4 PERSONEN
125 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
100 g Butter
40 g frisch geriebener Pecorino etwas frisch geriebene Muskatnuss
2 Zweige Rosmarin
1 Eigelb
3 EL Milch
30 g schwarze Sesamsaat etwas Salz
FÜR DIE SUPPE
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
600 g Topinambur
3 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Beträufeln
150 ml Prosecco
500 ml Gemüsebrühe
150 g Rosenkohl
1 Granatapfel
60 g Pecorino
200 g Sahne etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Mehl, Butter, Pecorino, Muskat und 1/2 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf etwas mehr Mehl oder eiskaltes Wasser dazugeben. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn
