Revista dos Vegetarianos

Fermentação de precisão

A antiga técnica da fermentação de alimentos subiu de patamar nas mãos de cientistas e isso promete beneficiar animais, meio ambiente e adeptos da alimentação vegetal. Desenvolvida em laboratório, a fermentação de precisão é um processo que usa fungos e leveduras para transformar moléculas de carboidratos em proteína, gordura, vitaminas ou outros componentes alimentares.

O resultado dessa técnica revolucionária que, segundo especialistas, fará parte do futuro da alimentação, são produtos idênticos às carnes animais, incluindo peixes e crustáceos, laticínios e até ovo e mel.

A novidade não é de hoje. Em 2011, a norte-americana Impossible Foods causou no mundo inteiro com o seu hambúrguer vegetal idêntico ao da carne. Isso foi possível graças à fermentação de precisão,

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