Revista dos Vegetarianos

A poderosa BATATA-DOCE

Se batata-inglesa é vista como vilã do peso, batata-doce é a queridinha de esportistas e de gente que leva a sério a boa alimentação. De acordo com a nutricionista e atleta Juliana Maciel, além de ser nutritiva e saborosa, os carboidratos presentes na batata-doce são liberados de forma mais lenta na corrente sanguínea e proporcionam energia do início ao fim dos treinos.

“Consequentemente, a batata- -doce é associada a um melhor rendimento, principalmente em treinos de alta intensidade”, explica Juliana, que preparou receitas deliciosas e sem glúten com essa raiz - que também oferece boas quantidades de vitaminas A, C e B3, magnésio, potássio, fósforo e fibras.

Segundo ela, a quantidade de vitamina A presente na batata-doce (19.120 UI) é superior à de outras hortaliças de maior importância econômica, como a cenoura (14.500 UI), o espinafre (7.400 UI) e o pimentão (6.500 UI). “Inclusive, a batata-doce pode substituir estes alimentos quando estiverem mais escassos”, aconselha. Já a batata-doce de polpa roxa é muito rica em compostos fenólicos e antioxidantes, por exemplo. “Mas, nutricionalmente falando, nenhuma espécie de batata- -doce é superior a

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