Falstaff Magazin Österreich

DELIKATESSEN AUS DEM MEER

Die Firma »Eishken Estate« am Wiener Großgrünmarkt gilt als bester Fischlieferant in Österreich. Einer der anerkannten Experten des Hauses: Norbert Schuster, ein Mann, der wie kaum ein anderer weiß, wie die Fangsituation auf den Weltmeeren aussieht, wo es derzeit den besten Steinbutt gibt, woher die besten Austern kommen und auf was man achten muss, wenn man Lachs oder Thunfisch kauft. Für den Falstaff beantwortet Norbert Schuster die aktuell wichtigsten Fragen zu den Themen Fisch und Seafood:

WIE HAT SICH DIE KRISE AUF DENFISCHMARKT AUSGEWIRKT?

Auch wenn es im ersten Moment seltsam klingen mag, aber durch die Pandemie hat sich das Angebot an hochqualitativem Seafood spürbar verbessert. Schuster: »Der Grund dafür ist einfach: Weil die Gastronomie fast überall auf der Welt als Abnehmer weggefallen ist, haben die Anbieter zwar deutliche Einbußen, der Privatkunde aber kann aus dem Vollen schöpfen.« Laut Schuster ist derzeit das Angebot an

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