Falstaff Magazin Österreich

ALL-STARS AUS DEM OZEAN

GEDÄMPFTE AUSTER Apfelessig-Emulsion/Estragonöl

(FÜR 2 PERSONEN)

ZUTATEN FÜR DIE APFELESSIG-EMULSION

125 ml hochwertiger Apfelessig, Zimmer-temperatur
100 g brauner Zucker
1 Knoblauchzehe
375 ml Traubenkernöl, Zimmertemperatur
1 Eigelb
Salz, Pfeffe

ZUBEREITUNG DER APFELESSIG-EMULSION

– Den Apfelessig, den braunen Zucker und den Knoblauch mit einem Mixstab zerkleinern.
– Das Traubenkernöl langsam zugeben, bis eine Emulsion entsteht.
– Nun das Eigelb beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUTATEN FÜR DAS ESTRAGONÖL

100 g frischer Estragon
80 ml Rapsöl

ZUBEREITUNG DES ESTRAGONÖLS

– Den Estragon zusammen mit dem Rapsöl– Dann durch ein Passiertuch geben und in eine Quetschflasche abfüllen.

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