LandGenuss

ZU BESUCH IN ÖSTERREICH

Kümmelbraten mit Schwarzwurzel-Grünkohl-Salat

ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std. 30 Min.

ZUTATEN für 6 Personen

FÜR DEN BRATEN

2 Zwiebeln
250 g kleine festkochende Kartoffeln
1 TL Öl
250 ml Hühnerbrühe
1,2 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 halbierte Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin, gehackt
je 1 EL Petersilie und Kerbel, gehackt
Salz

FÜR DEN SALAT

je 1 TL Kümmel- und Fenchelsaat
1–2 TL Puderzucker
3 Grünkohlblätter
Salz
750 g Schwarzwurzeln
2 EL Zitronensaft
250 ml Gemüsebrühe
2–3 EL Weißweinessig
etwas mildes Chilisalz
1 Prise Zucker
2 EL mildes Olivenöl
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
etwas frisch geriebene Muskatnuss

ZUBEREITUNG

Fur den Braten den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schalen

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