Cotto e Mangiato

colto e mangiato FUNGHI

COCOTTINE di polenta e funghi all’Asiago

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

FARINA DI MAIS PER POLENTA A COTTURA RAPIDA 160 gFUNGHI PORCINI 350 gASIAGO 100 gAGLIO 1 spicchioPREZZEMOLO 1 ciuffoBURRO 50 gGRANA PADANO GRATTUGIATO 80 g — OLIO EVO — SALE E PEPE —NOCE MOSCATA

PULITE i funghi e tagliateli a pezzi. Rosolate lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai d’olio in una padella finché è dorato; unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti a fiamma media, poi spolverizzate con prezzemolo tritato, sale e pepe.

CUOCETE la polenta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, facendo in modo che resti morbida. Regolate di sale, pepe e noce moscata grattugiata.

IMBURRATE 4 cocottine da forno, distribuite sul fondo metà della polenta preparata e livellatela. Suddividete metà dei funghi sulla polenta, aggiungete metà dell’Asiago a dadini e metà grana padano. Completate con la polenta, l’Asiago e i funghi rimasti, spolverizzate con il grana padano e abbondante pepe e cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 12 minuti. Togliete dal forno, fate riposare per 5 minuti e servite.

CROSTATA di funghi porcini con speck e Casera

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PASTA BRISÉE PRONTA 1 confezioneFUNGHI PORCINI 350 g- SPECK 100 g in una sola fettaUOVA 3CASERA DELLA VALTELLINA 150 gPANNA FRESCA 2 00 mlAGLIO 1 spicchioPREZZEMOLO 1 mazzettoBURRO 30 g — NOCE MOSCATA — SALE E PEPE

ELIMINATE la terra dai porcini pulendoli con carta da cucina inumidita, poi tagliateli a fette spesse.

FODERATE uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro con la pasta brisée, e mettete in frigorifero.

in una padella l’aglio con il burro, unite i funghi e

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